Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Pulpo al Olivo es una joya de la gastronomía peruana, un plato que combina la suavidad del pulpo cocido a la perfección con la intensidad y cremosidad de una salsa de aceitunas negras. Este platillo,
originario de la costa peruana, es una fusión perfecta de sabores marinos y mediterráneos, reflejando la rica historia culinaria del Perú y su capacidad para incorporar influencias internacionales en su cocina.Ingredientes
- 1 kg de pulpo limpio
- 2 tazas de aceitunas negras sin hueso
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de perejil fresco para decorar
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
Instrucciones
- En una olla grande, hierve agua con sal, la zanahoria cortada, la cebolla en cuartos y las hojas de laurel.
- Una vez que el agua esté hirviendo, sumerge el pulpo tres veces, dejándolo fuera del agua unos segundos cada vez. Esto ayudará a que la piel se fije.
- Cocina el pulpo en el agua hirviendo durante aproximadamente 40-45 minutos o hasta que esté tierno. Puedes verificar insertando un tenedor en la parte más gruesa.
- Retira el pulpo del agua y deja que se enfríe. Una vez frío, córtalo en rodajas finas.
- Para la salsa de olivo, licúa las aceitunas negras con el aceite de oliva, el jugo de limón, los dientes de ajo, sal y pimienta hasta obtener una crema suave.
- Dispón las rodajas de pulpo en un plato y cubre generosamente con la salsa de olivo.
- Decora con hojas de perejil fresco y sirve frío o a temperatura ambiente.
Consejos del Chef
- Cocción perfecta: Para evitar que el pulpo quede duro, no lo cocines en agua hirviendo a borbotones, sino a fuego medio-bajo.
- Textura ideal: Después de cocinar el pulpo, puedes sumergirlo en agua con hielo para detener la cocción y mantener su textura.
- Intensidad de la salsa: Ajusta la cantidad de aceitunas y aceite de oliva según tu preferencia de intensidad en la salsa.
- Presentación gourmet: Sirve el pulpo sobre una cama de puré de papa o una ensalada fresca para una presentación más elaborada.
- Maridaje: Este plato combina perfectamente con un vino blanco fresco y ligero, como un Sauvignon Blanc o un Albariño.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 8g | Grasas: 22g | Fibra: 3g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación específica.
