Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Porciones: 4
La Taypa Especial es un plato emblemático de la cocina chifa, una fusión culinaria entre la gastronomía china y peruana. Este platillo es una verdadera fiesta de sabores y texturas, que combina una variedad de carnes, mariscos y vegetales en una salsa deliciosa. La Taypa Especial es conocida por su
presentación espectacular, generalmente servida en una sartén caliente que mantiene los ingredientes chisporroteando hasta el último bocado. Es un plato que representa la diversidad y riqueza de la cocina peruana, con influencias asiáticas que lo hacen único y absolutamente irresistible.Ingredientes
- 200g de lomo de res, cortado en tiras
- 200g de pechuga de pollo, cortada en cubos
- 200g de camarones, pelados y desvenados
- 100g de calamares, cortados en aros
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 1 cebolla, cortada en gajos
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas diagonales
- 100g de brócoli, en floretes pequeños
- 100g de champiñones, cortados en cuartos
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 trozo de jengibre fresco, rallado
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1/4 taza de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de arroz (opcional)
- 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollín picado para decorar
- Calculadora de Porciones
- Número de porciones: Calcular
Instrucciones
- Marina el pollo y la carne por separado con un poco de salsa de soja, ajo picado y pimienta por 15 minutos.
- Calienta un wok o sartén grande a fuego alto. Agrega 1 cucharada de aceite y saltea la carne de res hasta que esté dorada. Retira y reserva.
- En el mismo wok, agrega otra cucharada de aceite y saltea el pollo hasta que esté dorado. Retira y reserva.
- Agrega la última cucharada de aceite y saltea los camarones y calamares por 2-3 minutos. Retira y reserva.
- En el wok, saltea el ajo y el jengibre por 30 segundos. Luego agrega las verduras más duras (zanahoria, brócoli) y saltea por 2 minutos.
- Incorpora el resto de las verduras (pimientos, cebolla, champiñones) y saltea por otros 2 minutos.
- Regresa todas las carnes y mariscos al wok. Agrega la salsa de ostras, el resto de la salsa de soja y el vino de arroz si lo estás usando.
- Mezcla bien todos los ingredientes y cocina por 2 minutos más.
- Agrega la mezcla de maicena y agua, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Sirve inmediatamente en una sartén caliente o plato grande, decorando con cebollín picado.
Consejos del Chef
- Para lograr el auténtico sabor de chifa, usa un wok si es posible. El fondo redondeado permite una distribución uniforme del calor y facilita el salteado rápido.
- Prepara todos los ingredientes antes de empezar a cocinar. La Taypa se cocina rápidamente y necesitarás tener todo listo.
- No sobrecargues el wok. Si es necesario, cocina en lotes para mantener la temperatura alta y lograr un buen salteado.
- Puedes personalizar la Taypa con tus ingredientes favoritos. Algunas variaciones incluyen langostinos, carne de cerdo o verduras como pak choi.
- Para un toque de picante, agrega un poco de pasta de ají o salsa de sriracha al final de la cocción.
- Si quieres una versión más ligera, puedes saltear los ingredientes con spray de aceite en lugar de aceite líquido.
